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Oct 09, 2023

Das chinesische BBQ lockt Millionen

Im vergangenen Dezember hat die chinesische Regierung ohne große Aufregung ihre Pläne hinweggefegt

Im vergangenen Dezember hob die chinesische Regierung ohne großes Aufsehen ihre strengen Covid-Beschränkungen auf, die die strengsten und am längsten geltenden der Welt gewesen waren. Seitdem herrscht in ganz China das kollektive Gefühl, dass die Menschen dankbar – wenn auch zögernd – aus einer Traumwelt hervorgehen.

Im März jedoch verwandelte sich dieser langsame Schritt zurück zur Normalität in einen regelrechten Ansturm. Eine Reihe von Videos, die auf der chinesischen Version von TikTok gepostet wurden, lösten in Zibo, einer Industriestadt mit rund 4,5 Millionen Einwohnern in der ostchinesischen Provinz Shandong, eine unwahrscheinliche Manie für Straßengrills aus. Hungrige Reisende aus dem ganzen Land strömten in Scharen nach Zibo (allein im März kamen 4,8 Millionen Besucher) – und die nationalen Medien tauften die Stadt prompt das „heilige Land des Grillens“.

Das plötzliche Gefühl der Emanzipation passte perfekt zum chinesischen Unternehmergeist, denn lokale Gastronomen und die Stadtregierung schlossen sich zusammen, um ihre Arme für Außenstehende zu öffnen. Seit März befördern Hochgeschwindigkeitszüge „Barbecue Special“ Scharen von Besuchern in die Stadt, wo riesige, neu gestaltete Open-Air-Food-Courts mit niedrigen Tischen und Plastikhockern ausgestattet wurden. Als der Tsunami der Grillpilger Anfang dieses Monats, während des landesweiten Maifeiertags, seinen Höhepunkt erreichte, übernahmen Restaurantbesitzer mit Megaphonen die Aufgabe, die Menschenmenge zu kontrollieren, hungrige Gäste zu ihren Tischen zu führen und dafür zu sorgen, dass sie bei einer Kälte von 2,5 nicht durstig wurden Hochgestapelte Krüge und Kisten mit Bier.

Im Gegensatz zu den meisten anderen chinesischen Grillarten, bei denen das Fleisch direkt vom Spieß gegessen wird, ähnelt das Zibo-Grillen eher einem Gyros oder Shawarma – einer schmackhaften Mischung aus tropfendem, saftigem, auf Holzkohle gegrilltem Fleisch mit knusprigen, süßen Frühlingszwiebeln und einem Gewürzmischung, vermählt mit einer verführerisch zähen Mehlhülle.

In China war das Essen von Kebabs jedoch schon immer weit mehr als nur eine Möglichkeit, sich zu ernähren; Es ist auch eine sehr geschätzte Art, Zeit mit Freunden und Familie zu verbringen. Chinesen verwenden oft den Ausdruck yanhuoqi (烟火气) als Abkürzung für ein zufriedenstellendes Grillerlebnis. Wörtlich übersetzt bedeutet es „der Geruch von Rauch und Feuer“ – dieser packende, ursprüngliche, magische Hauch von geschmolzenem Fett, der die Kohlen darunter trifft.

Auf einer noch tieferen Ebene bedeutet der Ausdruck jedoch ein gemeinsames Gefühl von Fröhlichkeit und menschlicher Wärme: eine Art Gutmütigkeit, die aus dem gemeinsamen Hunger und der Vorfreude auf einen brutzelnden, gut zubereiteten Spieß entsteht.

Kein Wunder also, dass Barbecue oder Shaokao (烧烤) in ganz China allgegenwärtig ist. Es ist billig, chaotisch, praxisnah, mit Vollkontakt und so weit wie möglich vom Essen auf einer weißen Tischdecke entfernt. Hier erfahren Sie alles über Zibo-Barbecue und die anderen großen regionalen Variationen Chinas:

Zibo wurde zu einem Tourismus-Hotspot, nachdem Videos seines Barbecues online viral gingen (Quelle: CFOTO/Future Publishing via Getty Images)

BBQ im Zibo-Stil(Zibo BBQ)

Zibo Barbecue bietet eine wahre Auswahl an Fleischspießen (Schweinebauch mit Haut ist die unabdingbare Voraussetzung für diesen Stil), die mit Stapeln zäher, tortillaartiger Mehlhüllen und Stapeln süßer Shandong-Frühlingszwiebeln an den Tisch geliefert werden.

Die Gäste grillen das Fleisch zunächst selbst auf kleinen, vor ihnen aufgestellten Holzkohlefeuerstellen. Um sie zusammenzusetzen, falten Sie zunächst die Hülle in Viertel und tauchen Sie eine Kante in Chili-Knoblauch-Sauce, zerstoßene Erdnüsse und Chilipulver. Als nächstes falten Sie es in Ihrer Handfläche auseinander und legen zwei Spieße voller Fleisch darauf. Dann: Die Hülle wie ein Handtuch um die Spieße falten und das Fleisch abziehen. Zum Schluss: Eine Frühlingszwiebel übereinander legen, auf das Fleisch legen und so viel davon wie möglich auf einmal in den Mund stopfen.

Das Zibo-Barbecue ist in China einzigartig, da das gegrillte Fleisch in einer Packung mit Gewürzen gegessen wird (Quelle: VCG/VCG via Getty Images)

Barbecue im Xinjiang-Stil (Xinjiang-Barbecue)

Dieser aus Xinjiang im äußersten Westen Chinas stammende Stil ist einfach, aber absolut sättigend. Hergestellt aus Lammfleisch, das zusammen mit saftigen Fettstückchen auf einen Spieß aufgespießt wird, wird es großzügig mit Kreuzkümmel und Chilipulver gewürzt, bevor es den hungrigen Kunden serviert wird.

Normalerweise wird es von Uiguren – türkischsprachigen Muslimen aus Xinjiang selbst – auf einem einfachen, am Straßenrand aufgestellten Grill zubereitet und hat praktisch jeden Winkel Chinas erreicht. (Wei Fanfu, der Besitzer von Old Wei's Barbecue 老魏烧烤, dem wohl am längsten bestehenden Grillrestaurant in Zibo, sagt, er sei ursprünglich von einem Xinjiang-Kebab-Verkäufer in den 1980er Jahren inspiriert worden.) Xinjiang-Kebabs findet man zuverlässig rund um Universitäten und auf Kneipenstraßen; Folgen Sie dem verlockenden Geruch von rauchigem Lammfett, um den nächsten Anbieter zu finden.

Barbecue nach Xinjiang-Art besteht aus gegrilltem Lammfleisch, gewürzt mit Kreuzkümmel und Chili (Quelle: Xia Yuan/Getty Images)

Grill im nordöstlichen Stil

Im Einklang mit dem robusten, von der Nase bis zum Schwanz reichenden Geist der nordöstlichen Küche gehören zu den Spezialitäten hier Nieren, Hühnerfüße und Hühner-„Racks“ (die knöchernen Kadaver, die sonst für den Suppentopf bestimmt sind). Chinas Nordostregion ist mit brutalen Wintern konfrontiert, und auch wenn Grillen im Allgemeinen als Sommerphänomen angesehen wird, tendiert die nordöstliche Art zu Fleischstücken, die den meisten Kardiologen Unbehagen bereiten würden.

Es sollte auch beachtet werden, dass die Menschen im Nordosten eine bekanntermaßen ausgelassene Gruppe sind. Um Barbecue auf die lokale Art zu essen, trinken Sie unbedingt große Mengen Baijiu (白酒), ​​den belebenden weißen Likör, dessen kräftigere Sorten dem Geschmack und der Wirkung von Kerosin ähneln.

Barbecue im kantonesischen Stil(Kantonesisches BBQ)

Selbst in den schwülen Breiten Südchinas gehen die Menschen zum Kuckucksgrillen. Die Stadt Guangdong liegt direkt oberhalb des Perlflussdeltas von Hongkong und ist berühmt für riesige Austern, die auf der halben Schale gegrillt werden, sowie für eine Fülle frisch gegrillter Meeresfrüchte. Und obwohl die kantonesische Küche im Allgemeinen als weitaus raffinierter gilt als die des Nordostens Chinas, bringen einige Köche hier immer noch ihr eigenes Flair auf den Tisch. Eine lokale Legende mit dem Spitznamen „Fön Hui“ schwingt seit fast 30 Jahren einen Haartrockner, um seinen Kohlen neue Höhen glühender Intensität zu verleihen. (Hui ist von Anfang an derselben Haartrocknermarke treu geblieben und soll angeblich zwei Haartrockner im Monat verbrennen und sie in großen Mengen auf einem örtlichen Elektronikgroßhandelsmarkt kaufen.)

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